طريقة عمل الكبسة السعودية بالطريقة الصحيحة
أولا:المقادير
- دجاجة
- ٢كأس أرز حبة طويلة
- بصلة مفرومة ناعم
- بهارات صحيحة
- ليمون أسود
- قرفة
- هيل
- خولنجان
- فلفل أخضر وأحمر حار حسب الرغبة
- أعواد قرنفل
- طماطم مفرومة ناعم
- ملعقة معجون الطماطم
- كمون وكزبرة مطحونة
- زيت
طريقة التحضير
- قطعي الدجاج حسب الرغبة إلى نصفين أو إلى أرباع ثم نضفيه جيدا بالليمون والخل والدقيق ثم اغسليه بالماء الساخن
- في قدر عميق ضعي البصل وقلبية حتى يجف من الماء ثم أضيفي ملعقتين كبيره زيت قلبي البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي ثم ضعي ملعقة معجون الطماطم وقلبيها مع البصل ثم أضيفي البهارات الصحيحة كلها الليمون الأسود والفلفل الأسود والهيل والقرنفل حبات فقط حسب الكمية لاتتعدى ست حبات من كل نوع والليمون فقط واحده كبيره وورقتين غار وعود قرفه كبير وخولنجان حبه واحده قلبيها لدقائق
- أضيفي الطماطم وقلبيه حتى ينشف الماء وبعدها
- أضيفي الدجاج مع معجون الثوم والزنجبيل والكزبره الخضراء والفلفل الأخضر البارد ثم أضيفي قرنين فلفل حار حسب الرغبه وقلبيها جيداً حتى يجف ماء الدجاج
- ثم أضيفي الكمون والكزبرة المطحونين مع بعض ويكون الكمون أكثر من الكزبرة
- أضيفي ثلاثة أكواب ماء واتركيه على نار هادئة
- وأضيفي الملح قبل استواء الدجاج بعشر دقائق
- خلال هذه الفترة قومي بغسل الأرز جيدا ثم نقعه لعشر دقائق بالكثير وبعد استواء الدجاج ضعيه في الشواية (الفرن من أعلى فقط)
- ضعي الأرز في مرقة الدجاج وقد يحتاج لزياده نصف كوب من الماء وبعدها تذوقي الملح حتى تتأكدي ما إذا هو يحتاج لزيادة أولا ثم بعد أن يشرب الأرز الماء اخفضي النار دعيها شمعة
- وخرجي الدجاج من الفرن وضعيه فوق الأرز حتى يمتص نكهة الشوي وقدمي الكبسة السعودية بالدجاج مع السلطة والشطة 🤤
الكبسة السعودية باللحمة بطريقة سهلة وسريعة
المقادير
- كيلو لحمة
- ٣ كأس أرز
- بصلة مفرومة ناعم
- طماطم مفرومة ناعم
- معجون طماطم
- بهارات صحيحة
- ليمون أسود
- ورق الغار
- ملح
- ولتر ماء(حسب اللحمة إذا كانت كبيره أو صغيرة
هناك طريقتين لعمل كبسة اللحمة
طريقة تقليدية
وهي وضع كمية الماء في قدر ثم أضيفي لها اللحمة بعد غسلها جيداً ودعيها تطبخ لمدة ربع ساعه تقريبا ثم أزيلي الزفرة كل ما خرجت حتى يتبقى الماء نظيفاً وبعدها أضيفي البصل المفروم ناعم وأضيفي الطماطم المقطع ناعم وكذالك البهارات الصحيحة والليمون وورق الغار وأعواد القرفة ثم اتركيها لمدة ربع ساعه حتى يستوي اللحم نصف استواء ثم أضيفي الأرز والملح (الأرز يفضل حبة كبيرة)
الطريقة الثانية
حمري بصلة مفرومة ناعم حتى تشقر ثم أضيفي البهارات الصحيحة ثم أضيفي اللحمة وقلبيها حتى يجف الماء ثم أضيفي معجون الطماطم والثوم المهروس وعصير الطماطم اتركية على نار هادئة لمدة نصف ساعه ثم أضيفي الملح والأرز اتركية حتى يرتشف الماء كامل ثم اخفضي على النار تماماً وأضيفي الكشنة فوق الأرز
كشنة الجزر والزبيب
- بصلة مقطع بشكل طولي
- ربع زبده مع ملعقتين زيت
- جزر مبشور
- زبيب
- ليمون أسود مطحون
- رشة صفار الزعفران
- كمون وفلفل أسود مطحونة
- رشة سكر
- ليمون أسود وأعواد قرفة
- فلفل أخضر وأحمر حار بدون تقطيع
الطريقة
احمسي البصل حتى يصبح لونه ذهبي مقرمش ثم أضيفي الجزر والفلفل الحار والليمون الاسود والقرفه وقلبيها قليلاً ثم أضيفي رشة سكر ورشة صفار الزعفران وكمون وفلفل أسود مطحونين ورشة ملح ثم أضيفي الزبيب وقلبيها قليلاً ثم أطفي النار ضعي الكشنة فوق الأرز وغطيه عشر دقائق وعند التحضير اغرفي الطبقة العلوية من الأزر مع الكشنة ثم زيني بها الكبسة بعد وضعها في طبق التقديم
الفرق بين الرز المزة والرز البسمتي
أنواع الرز الموجودة في الأسواق تقريبا كلها مطبوخه مسبقاً على البخار نص استواء
الأرز المزة
يحتاج كمية ماء أكثر في الطبخ حتى يستوي
أنوع أرز يصلح للكبسات ويتحمل الطبخ لوقت أطول
الرز المزة سعرة أرخص من البسمتي
أرزالمزة يطبخ وبعد يكون جاهز ممكن يجلس في القدر أكثر من نصف ساعه بدون مايتعجن أرز المزة يغسل بماء عادي ويتنقع من نصف ساعه إلى ساعه
أرز بسمتي أو البشاور
يحتاج لكمية ماء أقل في الطبخ لأنه يستوي بسرعة
سعرة أغلى من أرز المزة
بعد الطبخ لابد من تقديمة مباشره حتى لايتعجن
أرز بسمتي قبل الطبخ يغسل وينقع في ماء دافيء وقليل من الملح حتى تطول الحبة بدون تكسر
طريقة عمل بهارات الكبسة بطريقة صحيحة ولذيذة
من الأشياء التي تعطي الكبسة نكهة طيبة البهارات (التوابل) المطحونة بعض الناس يشتريها جاهزة والبعض الاخر يفضل تجهيزها في المنزل بطريقة صحيحة ونظيفة
ربع كوب بودرة البصل
ع حبات هيل حبشي
حبات فلفل حار ناشف
ع حبات جوز الطيب ه حبات زهرة اليانسون
١٥ ورقه من اوراق الغار
ثلث كوب فلفل اسود
ثلث كوب هيل حب
ربع كوب قرنفل
كوب كزبره
کوب کمون
٦ قرون خلونجان
۸ قرون کرکم ناشف
ه قرون زنجبیل ناشف
ربع كوب يانسون الحبه الحلوه
حبات ليمون اسود
ثلث كوب ببريكا حلوه
